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鹽的潛在危機

鹽的潛在危機

美國醫藥學會要求將鈉從食品添加劑的安全名單上移除,並表示長期食用會危害人體健康。高鈉容易造成骨質疏鬆、罹患胃癌,提高氣喘發生率,即使沒有高血壓的人也該注意。

含鈉食品到處都是:乳酪片、罐頭蔬菜、貝果、三明治,一份糖醋排骨,就含有一日最高攝取量。百分之八十的鈉都是從加工食品而來,這些加工食品看來似乎對健康的人無害,但日積月累仍會造成傷害。美國膳食準則建議,成人每天食用鈉不得超過兩千三百毫克,相當於一茶匙鹽;超過五十歲,或有高血壓的人應少於一千五百毫克。不過根據調查,多數人每天的攝取量都將近四千毫克。

鈉對高血壓的影響無庸置疑,這種礦物質使身體保留水分,血液增多、增加心臟負擔,久而久之,可能引發中風或心血管疾病。對鹽分敏感的人來說,血壓會隨著鹽分的攝取改變,產生的影響更為明顯。

一般來說,人體在二、三十歲時會排除多餘的鈉,但隨著年紀增長,腎功能逐漸衰退,身體逐漸無法調節鈉的含量,會對鹽愈來愈敏感,使血壓愈來愈高。

以下是控制飲食中鈉含量的方法:

●購買食材:

以自然原味食物為主,盡量不要購買加工調味食品。選擇天然原味食材,鈉的攝取量就會減少。

●依數字選擇:

同樣的食物醬料,不同品牌所含的鈉也不同,選擇鈉含量較低的牌子,自然能減少鈉的攝取。

●細讀標籤:

選擇標榜低鈉、少鈉的食物時細讀標籤。這種產品的鈉含量,應比同品牌少百分之二十五,但整體的鈉還是可能偏高。

●料理食物:

多數調味包以鹽為主,用一半或更少就好。使用調理包時,加入低鈉食物,如水煮蔬菜、豆腐、烤雞等,增加食物分量來分散鈉的攝取。

●濾清、浸泡、清洗:

罐裝蔬菜或豆子都是以鹽水浸泡,將罐子裏的浸泡水倒掉,以清水清洗、浸泡後再烹煮,能減少百分之三十五的鹽分。

●減少攝取鈉的好處:

嘗到食物本身的美味,而且不必多久,就會習慣低鹽少鈉的食物。

●百分之九十高風險因素:

五十五歲以上血壓正常的人,還是有高血壓的可能,鈉並不是唯一的罪魁禍首,過重以及缺乏運動也是主因。


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