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維生素E捕捉自由基

維生素E捕捉自由基

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自由基是廣泛存在於各種化學反應中的活潑基團,對人體正常生理代謝具有重要的功能,若自由基過量,可造成自由基鏈式反應,則會導致細胞膜不飽和脂肪酸的脂質過氧化,產生新的大量脂質過氧化物,會損傷細胞膜及細胞內的大分子蛋白質與核酸,對機體造成損傷;維生素E的抗自由基功能是由於基自身結構是一種苯駢吡喃的衍生物,在其苯環上有一個活潑的羥基,具有還原性,其次在五碳環上有一飽和的側鏈,這兩點決定了維生素E具有還原性和親脂性,當自由基進入脂相,產生鏈式反應時,維生素E便會捕捉自由基


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