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身體健康的養生食物?

身體健康的養生食物?

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〝少食辛、多食酸〞── 

秋季的飲食應貫徹〝少食辛、多食酸〞的原則。中醫營養學認為〝肺主辛味、肝主酸味、辛能勝酸、肺氣通于秋。〞故秋季要減辛味食物以平肺氣,增酸味食物以助肝氣,防止肺氣太過而使肝氣鬱結。具體來說,在飲食方面要盡可能少食蔥、薑、蒜、韭、椒等辛味食物,多吃蔬果等酸味食物。 

〝防燥護陰,滋陰潤肺〞── 
秋燥易傷津液,故飲食方面要以〝防燥護陰,滋陰潤肺〞為基本準則。多食芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、乳品、甘蔗等食物,可以達到滋陰養血的作用,對於年老體弱的人,可採用晨起食粥的方法來益胃生津,如百合蓮子粥、銀耳冰糖粥、紅棗糯米粥、杏仁川貝粥、黑芝麻粥等都是具益陰養胃功效的佳品。 

一、適合大眾體質的平補食物:花生、鵝肉、杏仁、泥鰍、山藥、白木耳、銀杏、葡萄、橄欖、百合、牛乳、胡籮蔔、萵苣、黑木耳、橘子、無花果、烏梅、白果、燕窩、豬肉等,這些食物適合一般民眾食用,具有養肺潤燥功效。菠菜、柿子、羅漢果、甘蔗、冬瓜子、絲瓜、枇杷、鴨蛋、蘑菇、紫菜、柚子等食物,具有清肺潤燥功效,同樣適合一般民眾食用。 

二、氣虛體質:適合百合、薏仁、山藥、蜂蜜等補益肺氣的食物。 
三、肺陰虛體質:適合核桃肉、芡實、瘦肉類、蛋類,乳類等滋養肺陰的食物。 
四、肝腎陰虛體質:秋燥傷及胃津,肝腎陰虛時,可多吃芝麻、雪梨、藕汁及牛奶、海參、豬皮、雞肉等食物,具滋養胃陰及肝腎陰的功效。 

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蓮子許多部位也都可以食用,並具有不同的養生效果,蓮子是最常被拿來入菜的部位,最見的吃法就是把它煮成甜湯。由於蓮子本身沒有強烈的味道,故搭配百合、海鮮或雞肉,都是不錯的選擇。而蓮子含有豐富的澱粉、蛋白質和多種維生素,味道甘澀、平和,有清新養神、補脾益腎和止血的作用;蓮藕含維生素C、維生素B1、B2、蛋白質、胺基酸、醣類等,是高營養價值的蔬菜。生藕屬於寒性食物,具有涼血、去肝火的作用;但熟藕則屬溫性食物,可以養胃滋陰。

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  昔時,蓮花多半被拿來當作中藥材使用,具有清暑解熱與止血之效。蓮花茶蓮花茶可提神、降血,是四季皆宜的飲品;至於蓮葉用帶有淡淡香味的蓮葉包裹食物一起蒸煮,不但可以讓食材更加扎實有口感,可以蓮葉的香味滲透進食物當中,蓮葉所做成的各色料理中,以荷葉排骨與荷葉飯最為大家所熟悉。

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水果

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1.  水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一,香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計,達56億港元,平均每人每年花費在水果的費用約900元。

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2.  水果含有較高的營養成分,除糖類(碳水化合物)外,含有多種維他命,如維他命C、Bl和B2,胡蘿蔔素和尼克酸,有助我們吸收均衡的營養。

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3.  蔬菜中維他命C常因受熱而耗損,水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O%以上。

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4.  此外,水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此,常吃水果,尤其飯後進食水果,對幫助消化,甚有裨益。

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5.  根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性,現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果,以及鮮果製成品八類。

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6.  購買水果

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7.  除了要選新鮮的外,辨別優劣也非常重要。

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8.  雖然價錢可以視作一指標,但一大堆的水果當前,你也要僅得如何選擛擇,例如士多啤梨果實宜大,荔枝龍眼適中反而可取,山竹萼片愈多愈好,葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。

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水果價錢高低在於產地和新鮮程度

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1.  鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一,而且含熱量低,香甜可口,很受人喜愛。

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2.  鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。

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3.  一般來說,我們很難買到價錢平宜,品質又好的水果。

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4.  運輸過程,包裝技術,也直接影響水果的新鮮程度。

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5.  空運的水果,新鮮度高,但價錢昂貴;運送路途較短,價錢也會較平宜。

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6.  基於上述因素,市面上出售的,愈是新鮮的水果,價錢也愈貴。

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購冷藏水果提防冷傷現象

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1.  和蔬菜一樣,為保持水果的新鮮程度,一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。

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2.  一般水果受冷傷之後,都不適宜吃用。

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3.  蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色,檸檬更會變質軟。

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4.  至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等,表面已腐敗,內部質軟,較易辨認。

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5.  鳳梨(菠蘿)會呈現暗綠色,不宜食用


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